【宁夏手抓羊肉】

丰盈鲜美慰寒凉（家乡美味·品味舌尖上的农村）

本报记者 禹丽敏摄影报道

图为马银花端着刚出锅的手抓羊肉。

　　“黄河冲出了贺兰山，塑造了宁夏平原，几乎所有美食家都认为，这里的羊肉质地最佳”“不腻不膻，丰盈鲜美”……这些美好的词语介绍的都是宁夏的特色美味——手抓羊肉。在宁夏，羊肉的鲜香，剔除了各路调料的“轰炸”，只用简单而优质的上等炖料，慢火炖煮，让羊肉呈现出自然原初的口感。正因此，手抓羊肉成为宁夏吸引远方客人的鲜亮名片。

　　冬日，在夕阳的映照下，村庄原野，透露着农忙后的平静与安宁。车辆行驶的目的地，是一家专做手抓羊肉的乡中小店——位于吴忠市红寺堡区大河乡的马明手抓。小店远近闻名，吸引不少客人慕名前来大快朵颐。

　　小店地处乡下，交通不便利，没有花样的宣传，怎么做到“酒香不怕巷子深”？老板娘马银花憨厚地说：“口碑，一传十十传百，人就多了，要说做手抓羊肉最重要的，一定得是食材！我丈夫负责原材料，我负责做手抓，我俩这些年来，一直搭配得很好。”

　　“我们店用的肉质有讲究，必须是羊羔肉。”不善言辞的老板马明，一说起原材料选用，话才多了起来，“我去市场上挑羊羔子，哪个好哪个不好我一下就能看出来，凭的就是这些年练出来的直觉。”

　　《本草纲目》中讲，羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，养胆明目。北方的冬天，刺骨寒风，羊肉性温热，自然成了北方冬季餐桌上的“常客”。几块羊肉下肚，再喝口热乎的羊汤，身子一下就暖和起来了。

　　一道上佳的手抓羊肉，不仅肉的来源需佳，炖料也得过关。“调料绝对是一分钱一分货，我们不会因为考虑成本而选用便宜货，那样留不住客人。”马明告诉记者，10多年前他从银行贷款2万元，和妻子开了一家面馆，起早贪黑地干，客人不多，收入也有限。后来店里试着卖手抓羊肉，无意为之却带来意外惊喜。专程为羊肉而来的客人越来越多，小店的营业时间也越来越长，如今每日上午8点开工晚上10点收工，基本雷打不动。

　　这些年，客人再多，都是马银花一个人在做羊肉。“想过让别人做，但就是不放心，怕味道不对，客人不满意。”从最初10多平方米的小饭馆发展到如今上千平方米的饭店，马明认定：“一心一意对待食材，就会收获满满。”

　　小贴士

　　怎么做：煮羊肉时，水一次性要加足够多，用文火慢煮，不要放盐。

　　怎么吃：食用时可蘸蒜汁，但不宜同时吃醋。因为醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。