打开千年前纷纭的往事,重见隔世的光阴,宋时的街市繁华,商铺林立,茶肆遍布。
《东京梦华录》卷二之“朱雀门外街巷”中记载:“以南东西两教坊,余皆居民,或茶坊。街心市井,至夜尤盛”;《梦粱录》亦曰:“坊巷桥道,院落纵横,处处各有茶坊、酒肆。”
茶,可以很雅,雅到点茶与焚香、挂画、插花并称为宋人四大雅事。
茶,可以很俗,俗到平民百姓的寻常生活不可或缺。
宋人饮茶风气兴盛,点茶是两宋流行的饮茶方式,亦是宋人最风雅的日常。
点茶前先将茶叶研磨成茶末,用沸水调成茶膏,再入盏冲点,一边注水,一边以茶筅快速击拂,冲点击拂数次,使茶末和水完全交融成乳状。
由点茶演化而来的技巧比试便是斗茶,宋代斗茶风气兴盛,皇室贵族、文人雅士、平民百姓皆好斗茶。
斗主要是斗色斗浮,色即茶汤色泽,以纯白为上;浮指沫饽,华之薄者曰沫,厚者曰饽。
蔡襄的《茶录》曰:“茶少汤多,则云脚散;汤少茶多,则粥面聚”,宋徽宗《大观茶论》记载:“乳雾汹涌,溢盏而起,周回凝而不动,谓之咬盏”,斗茶以色白及咬盏最久为胜。
建盏,是宋代点茶盛行时期衍生出来的一种器。
产于建州建安县,是宋代八大名瓷之一,其盏口多为口大底小,非常适合点茶使用,故而得名建盏(在茶道盛行的日本,建盏又名——天目盏)。
建盏造型古朴浑厚,古人在使用其饮茶时将其从造型上分为敞口、撇口、敛口和束口四大类。
除了器型外,更是根据其釉面花纹的不同将其分为:乌金(绀黑)、兔毫、油滴、鷓鸪斑、曜变和杂色釉。
宋代文人墨客更是留下了许多名句为其命名,例如:“建安瓷盌鹧鸪斑”、“鹧鸪碗面云萦字,兔毫瓯心雪作泓”等。
作为宋代八大名瓷之一的建盏,一直以来便是宋代茶道最佳的品饮道具。
使用建盏喝茶可以让茶面汤花达到紧咬盏沿,久聚不散的美学效果,这一效果被称之为“咬盏”。
在高温烧制的过程中,釉面呈现出一种黑釉的着色,同时建盏胎内蕴含细小气孔,利于茶汤的保温,适合斗茶的需求,同时建盏胎质厚实紧密,可以让饮茶过程中增长茶汤品饮时长。
这两点给饮茶加分的优点,让建盏在茶器的选项里脱颖而出,让喜欢这种器型材质的朋友毫无抵抗能力。
责编:朋天岳
监制:魏良鹏
中文宣全国客服热线
400-0027-300