中国正能量网 | 龙江老字号——常记饺子馆

哈尔滨老常记饺子馆开办于1947年，一九三三年常景善领着弟弟常景修、常合善闯关东来到了哈尔滨，落脚道外区，在道外王麻子街（即今天的富锦街）饭店打工，积累了一定资金加之老家筹措的资金，在道外王麻子街附近相继开办了常记饺子馆、义盛园、常记浆子馆。

    常记饺子馆、常记浆子馆、义盛园是一个家族企业，常景善及兄弟的祖籍是河南省南乐县，在闯关东之前，他们在家乡就拜师学习厨师手艺，练就了一整套白案红案的手艺，包子、饺子拌馅，熏酱食品风味独特，1933年他们兄弟闯关东来到哈尔滨，因为人生地不熟，只好落脚当时道外的滨合圆、三盛圆，俊记包子铺等饭店打工。

常景善带领弟弟们干活勤奋，又有一定的手艺，深得打工的餐馆的欢迎，在几年的勤勤恳恳，任劳任怨的打工生涯，积累了一定资金，他们用打工挣的钱和老家筹措的钱，在道外富锦街也称王麻子街，买下了一处房产，1938年开办义盛圆饭店，1947年开办常记饺子馆、常记浆子馆，由于是家族买卖，(相当于家族股份制)，几个店的业务和收入都统一管理，几家都集中在一起居住，前店后宅，年底由常景善（也称大掌柜）分别给大家分红。这三家店都是由常景善和常景修创办。由于常景善年纪偏大，只负责财物管理和采买，常景修在家读过三年私塾，有文化，会算账，加之，饭店的业务样样精通，1945年以后这三家店都由常景修负责管理，成为了名副其实的常记餐饮业的主管。

常景修在义盛圆从底层做起，如自己推磨，大灶主食，小灶炒菜和熏酱，面案的蒸、煮、炸、包均已掌握，经和大哥常景善商量，同意常景修独立出去开常记饺子馆。同年又选了一个小店开了常记浆子馆，责成常合善负责。

1947年初，在朋友们的帮助下，常景修在义盛圆正对面，（记得是富锦街64号）租了一处170多平方米的门头房，开起了常记饺子馆，设有四人小桌6个，10人大桌二个，入门明厨窗，摆有熏酱、肝肠、酥鱼、鸡肉冻。隔段出明档面案包饺子，以三鲜馅、酸菜馅、白菜韭菜馅为主，三鲜馅的底层为肉馅、上有韭菜或白菜、最上层是虾仁，顾客明眼可见，非常诱发食欲。后灶间有一个木制装干冰的冰柜，有二个灶眼，一个大锅灶，过道还间壁一个10平米的仓库。

常记饺子馆因经营有方，食品面向大众所需，在道外区很有名气，因王麻子街地处北市场，市场内有说相声的、说书的、变戏法的、还有暗藏烟馆和妓院，江边有渔人码头、鲜货瓜果蔬菜的船只停靠，货运码头有大量装卸工人、渔农民从江北赶来，而饭店恰有现成的食品配餐，如进门即可食用的高粱米饭、大茬子粥、大饼子、煎饼、发糕，各种现成的小菜，铁锅炖鱼、若想解馋还有各种应时熘炒40余种，受当时的风俗影响那时的炒杂烩和烩饼很有名，熏酱食品全市一绝，当时由于饭店风味独特，价格合理，食客络绎不绝，成为王麻子街一个风景。

当时常记饺子馆还有一个重要特色就是风味熏酱肉制品，常氏兄弟在老家带来的秘制配方，熏酱用的是纯中草药，加之独特的加工工艺，肉味飘香，深受老百姓喜欢。吃常记熏酱食品成为人们改善生活必不可少的菜肴。

常记饺子馆的发展，有着深厚的历史底蕴积淀。常景修在家排行最小，全家人集中财力供他读书，也只有他一个人识字，加之，他厚道能干，善于专研，从16岁来到哈尔滨就给别人家饭店打工，他不怕吃苦，所有的工种他都承担，并做到精通，他既承担大灶磨豆腐、磨玉米制作各种主食，还能承担小灶炒菜、熏酱、蒸、煮、炖，所有饭店手艺样样精通。哈尔滨解放后，常景修主动响应共产党的号召将常记饺子馆公私合营交给了政府，被评为优秀工商业者，成为道外区服务局饭店的业务指导，烹饪大师，参与了《哈尔滨菜谱》的编写工作。曾经担当过道外区服务局业务主管、第一中心店、光复饭店，东滨饭店主任，哈尔滨市工商联代表，道外工商联组长，人民法院调解员。

    老常记饺子馆承载着特色文化，对消费者具有强大的吸引力。解放初期，时任哈尔滨市长吕其恩，常去常记吃饺子，夸奖常记饺子味道鲜美，拌馅独特，常记熏酱猪手，先酱后熏，色泽鲜润，肥而不腻，晶莹剔透，营养健康。赞美常记是哈市老字号美食品牌！并嘱咐：一定要把这传统的好东西传承好，惠顾全市百姓。

为了传承常记家族在美食界的手艺，弘扬传统美食文化，1993年在道外区北16道街23号购得一处120米门头房，由常景修老人家的大女儿常国英继承常氏家族祖传秘方开办了鑫龙九楼，直到2000年停业，房屋转卖。2002年又在道里区河松小区购得一处近800米的门市房，开办了老常记饺子馆。2008年至2016年，在南岗区吉林街31号开办了老常记分店，用房面积300余平方米。

    历经半个世纪，老常记饺子馆形成了自己精湛独特的烹饪技艺，第一代创始人常景修将独家技术传给了大女儿常国英为第二代传承人，常国英的大女儿王晟君经过十几年的苦心学习历练全面掌握了常记食品的制作工艺和配方。在继承祖辈饺子熏酱秘方的基础上，不断探索，改进工艺，保持传承常记独有的美食品味，秉持诚信赢天下，坚持为全市百姓奉献美食精品的信念，让老常记美味飘香千家万户，老字号发扬光大!

常记美食的传承人勤勉敬业，所开店面都红红火火，解决了大批人员就业，为广大市民提供安全可口美食，网上网下深受群众好评。当前，河松老常记总店现有员工40人，年营业额500余万元，新的税改前总计纳税20 余万元。他们还积极参加社会各种公益活动。实现公民的价值。

老常记饺子馆的发展也得到了有关领导和部门的关心、支持和帮助。作为“黑龙江省餐饮烹饪行业协会团体会员，”2004年被评为黑龙江风味酒店；2009年常记煸馅水饺、素芹菜水饺、三鲜馅水饺、常记猪手、大肚等精美菜肴被评为“北方名小吃”，并被授予创业中国、龙江百强最佳创业型企业光荣称号。2021年度【抖音人气网红饺子馆】网络评选大赛老常记饺子馆第一名。如今常国英的女儿王晟君已成为百年常记第三代传承人，正以她的现代营销和科学管理的理念把老常记做强做大，目前，百年老常记餐饮正在全省加盟推广。

    老常记饺子馆不断推动产品迭代升级，积极谋求创新，还充分利用互联网的传播优势，做强网上宣传攻势，和二十余家网络平台合作，常年为全国20余个省市包邮快递常记食品，尤其，节假日供不应求。

    现如今，常国英带领王晟君等专班积极投入产品研发，努力为广大市民提供最好的美食，他们在40余种饺子馅积极研发能代表哈市品牌的10余种，熏酱食品扩展倒40余种，重要的是积极和大学科研院所合作，改进包装，将预制菜，半成品作为重点，推出一批方便，安全，美味，价廉实惠的食品，惠及于全市老百姓。

长风破浪会有时，老常记饺子馆按照习总书记的教导，幸福奋斗出来的。秉承传统文化和现代科技相结合的发展理念，加强技术研发和创新，将独特的产品、精湛的技艺世代传承；不断提升产品品质和市场竞争力。同时，将进一步加强品牌建设和宣传，扩大品牌知名度和影响力，努力实现“百年老字号”品牌的可持续发展；同时将大数据、移动互联网等信息技术赋能老常记饺子馆老字号品牌，让老常记饺子馆焕发新的活力。努力做到精益求精、良心不改，味道不变，真正把老常记饺子馆做成百年老店。