中国新闻网：“满汉全席北派菜”系列标准获黑龙江省科学技术成果奖

　　中新网哈尔滨12月19日电 (杨晓蕾 王庆刚 记者 刘锡菊)18日，黑龙江省级非物质文化遗产项目——满汉全席(北派菜)，经过国家、黑龙江省级标准化研究机构深入论证和研究，最终编制完成的黑龙江省地方标准“满汉全席北派菜”系列标准荣获黑龙江省科学技术厅颁发的科技成果证书。18日晚，授牌仪式在哈尔滨举行。

　　据介绍，满汉全席是清代皇家总结的满汉饮食大全，集汉满饮食烹饪技艺与习俗之大成的一种高端宴席制式，至今已流传300多年，菜品种类、数量以及餐具、服饰、乐器曲目都有定规。由于其文化内涵比较厚重，展示了满汉传统饮食、服饰、民居、礼仪等民风民俗，满汉全席在国际上享有较高声誉。

　　满汉全席以东北、山东、北京、江浙菜为主，共108道菜，其中南菜54道、北菜54道，分三天吃完。其中，54道“北派菜”的原料大部分是黑龙江地区特产。目前，哈尔滨人生活中很多菜的做法、吃法其实都来自于满汉全席。

　　这两项标准的制定，是对黑龙江省非物质文化遗产——满汉全席(北派菜)的深度保护和传承，是通过科学、合理、可操作的标准化模式对传统文化和现代科技的有效整合和开发，更是贯彻落实我国“十二五规划纲要”中提出的“拓展文化遗产传承利用途径”，推动非遗文化可持续发展的重要举措。为此，黑龙江省非物质文化遗产保护学会特设“满汉全席非物质文化遗产主体餐厅”