哈尔滨新闻网：终于拍到了！满汉全席（北派菜）都有啥菜儿｜你来看！还要开餐厅

  黑龙江省级非物质文化遗产项目——满汉全席（北派菜），经过国家、省级标准化研究机构深入论证和研究，最终编制完成了黑龙江省地方标准“满汉全席北派菜”系列标准，刚刚荣获了黑龙江省科学技术厅颁发的科技成果证书。

   这两项标准的制定，是对黑龙江省非物质文化遗产——满汉全席（北派菜）的深度保护和传承，是通过科学、合理、可操作的标准化模式，对传统文化和现代科技进行有效整合和开发。

通俗地说，满汉全席全席的每道菜用什么料，佐料多少，火候如何，咋操作，都有了统一的标准。

   该系列标准的制定填补了黑龙江省非物质文化遗产标准的空白，对于提升黑龙江省乃至全国非物质文化遗产的保护传承意识、拓展非物质文化遗产继续生存和推广的空间、促进非物质文化遗产项目的实践中振兴，全面激活非遗潜能，具有重要意义。

  以此为契机，我省将推进非物质文化遗产标准化工作与市场产业相对接，黑龙江省非物质文化遗产保护学会将特设“满汉全席非物质文化遗产主体餐厅”。

满汉全席共108道菜

其中南菜54道、北菜54道

分三天吃完

   据满汉全席“北派菜”第四代传承人、清朝宫廷御厨的第四代传人张金春介绍，满汉全席以东北、山东、北京、江浙菜为主，54道“北派菜”的原料大部分是黑龙江地区特产。

   2015年，黑龙江省将满汉全席“北派菜”列入了省级非物质文化遗产目录。为了让满汉全席的味道不“跑偏”？

日前，黑龙江启动制定了《满汉全席北派菜》地方标准。

满汉全席“北派菜”都有啥

“北派菜”包括：

   红煨鸵鸟掌、紫树花扣鹿肉、龙凤还巢、扒白灵菇、兰花扒鳇鱼肚、素赛熊掌、四品饽饽、四品酱菜、四品熏酱、四品水晶、四品鲜果、四品干果、赛犴鼻、扒驼掌、扒驼筋、高汤鳇鱼骨、扣鹿胎盘、香炸马哈鱼、菜胆鹿鞭、腰果宫保鳄鱼丁、龙袍焖鳇鱼、香炸鸵鸟拼、葱烧鹿蹄筋、香扒山鸭、香酥大雁、香辣鹿心片、鳇帝爱子、梅花鹿血膏……

要说北派名菜还有