新晚报：满汉全席（北派菜）要开餐厅了丨系列标准获省科学技术成果奖

新晚报记者 董艳春 杜菲菲 文 / 摄 / 视频拍摄

   这两项标准的制定，是对黑龙江省非物质文化遗产——满汉全席（北派菜）的深度保护和传承，是通过科学、合理、可操作的标准化模式，对传统文化和现代科技进行有效整合和开发。通俗地说，即满汉全席全席的每道菜用什么料，佐料多少，火候如何，咋操作，都是有统一标准的。

    该系列标准的制定填补了黑龙江省非物质文化遗产标准的空白，对于提升黑龙江省乃至全国非物质文化遗产的保护传承意识、拓展非物质文化遗产继续生存和推广的空间、促进非物质文化遗产项目的实践中振兴，全面激活非遗潜能，具有重要意义。

    以此为契机，我省将推进非物质文化遗产标准化工作与市场产业相对接，黑龙江省非物质文化遗产保护学会将特设 " 满汉全席非物质文化遗产主体餐厅 "。

满汉全席共 108 道菜，其中南菜 54 道、北菜 54 道，分三天吃完。

   2015 年，黑龙江省将满汉全席 " 北派菜 " 列入了省级非物质文化遗产目录。为了让满汉全席的味道不 " 跑偏 "，日前，黑龙江启动制定了《满汉全席北派菜》地方标准。

   满汉全席 " 北派菜 " 包括红煨鸵鸟掌、紫树花扣鹿肉、龙凤还巢、扒白灵菇、兰花扒鳇鱼肚、素赛熊掌、四品饽饽、四品酱菜、四品熏酱、四品水晶、四品鲜果、四品干果、赛犴鼻、扒驼掌、扒驼筋、高汤鳇鱼骨、扣鹿胎盘、香炸马哈鱼、菜胆鹿鞭、腰果宫保鳄鱼丁、龙袍焖鳇鱼、香炸鸵鸟拼、葱烧鹿蹄筋、香扒山鸭、香酥大雁、香辣鹿心片、鳇帝爱子、梅花鹿血膏等。