探秘佛跳墙制作技艺

　　佛跳墙原名“福寿全”，被誉为闽菜中的“状元菜”，距今已有一百多年的历史。4月9日，记者走进厦门市邵公馆餐厅的厨房，探秘佛跳墙的制作技艺。

　　据邵公馆餐厅的厨师长蔡毅鹏介绍，正宗的佛跳墙需要十八种主料、十二种辅料互为融合。包括鸡、鸭、猪骨、蹄尖、蹄筋、鱼高肚、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鸽蛋、花菇等原料与辅料，分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，加工调制后，分层装进坛中。

　 　由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养 价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效，受到了海内外游客的喜爱。文人有诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”来赞美佛跳墙的魅力。吕明 摄

      【编辑：张惠】